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15102012: Maillard e la carne

Non avrei mai immaginato che tra gli chef ci potesse essere uno scienziato

Spiegazione
Il dubbio mi è venuto a causa di alcuni articoli che ho letto per la cottura ottima della carne.
La reazione che deve intervenire per avere un’ottima bistecca si chiama Reazione di Maillard dal nome del chimico francese che per primo ha studiato il fenomeno di cristallizzazione delle molecole della carne

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